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      2024第20屆中國烘焙食品博覽會暨月餅節

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      2021-2022年餐飲行業機遇
      作者:餐飲展 來源:網絡 訪問:1613 時間:2022-03-21

      2020年,餐飲人談論最多的話題是:

      營業額下降。

      據【餐飲時報】統計:

      全國購物中心的餐飲,幾乎全線下滑;

      不少一線品牌也在劫難逃,某知名品牌營業額、人流量雙下滑;

      一直很紅的標桿餐飲品牌,2019年也遭遇“滑鐵盧”;

      【餐飲時報】今年接到很多街邊大餐飲電話詢問:最近全國怎么樣?我們這邊下降明顯、市場行情不好啊。


      “下滑”“周期”“寒冬”幾乎成了今年餐飲行業的關鍵詞。

      餐飲是不是以后越來越難做了?

      是不是要少開店、以守為攻?

      喜家德合伙人張國棟和【餐飲時報】創始人小時聊天時,他的一句話讓我們非常有感悟,特別想和餐飲朋友們分享。

      他說:

      市場越不好的時候,越是有大機會。

      他說,你研究一下,日本的大企業、大連鎖,比如吉野家、優衣庫、7—11超市等,他們的大發展都是日本經濟萎靡、市場行情最不好的時候。

      誰在最不好時間把握住機會、誰在別人觀望時做出正確的戰略決策,誰就有可能把握住了大機會

      01


      市場不好,關店越多、開新店越少,流入市場的人會更多,人才市場供大于求。

      這個時候,恰好是招人、留人、包攬人才的好機會。

      02


      選址更容易。

      房源會大量空出,房租相對更便宜,恰是餐飲老板跑馬圈地的最好時機。



      03


      市場經濟好時,優選行業眾多,市場資本投入分散。

      市場洗牌后,資本會重新尋找機會,而餐飲行業因為其獨特的市場屬性,會更易受到資本青睞,而這也恰恰是品牌餐飲企業迅速吸納資金,發展連鎖實現擴張的最佳時機。



      04


      當大家都不看好時,采取的策略是:暫停投資、削減費用,節約開支。

      結果是市場競爭的強度大幅度降低,給那些平時沒有能力與大企業抗衡的公司提供機會。

      競爭不像那么白熱化了,對于那些千方百計尋找市場切入點的企業而言,還有比這個更好的機會嗎?

      05


      當很多同行猶豫觀望、不敢開店時,我們反而經常聽到“老鄉雞 十店連開”、“小菜園 八店連開”、“半天妖青花椒烤魚 三天開一家店”……

      當市場環境突然變得相對安靜的時候,你的“不斷開店”本身就是最好的品牌傳播。



      06


      營業額下降,對趨勢不看好,就會減少人員、減少服務體驗和附加值。

      什么是機會?痛點就是機會。

      當別的品牌都在弱化體驗、減少服務成本時,你不斷優化顧客體驗、優化產品體驗,反其道而行之,是不是品牌崛起的大好機會?




      07


      經濟環境相對疲軟,整體產業鏈價格受之影響也會相對溫和,餐飲企業再以規模優勢獲取最低成本價,反倒會收獲不降反升的利潤空間。


      08


      市場唱衰,會倒逼老板冷靜思考、擴展思維、尋找出路,適時作出改變。  

      很多企業就是逆境重生,重構商業模式、重構成本結構、重構組織體系,在最差的環境中走上快速發展道路。

      大家可以研究一下中國唯一一家直營門店10000+家的華萊士,就是在中國最不看好西式快餐的階段,悄悄跑馬圈地做成隱形餐飲老大。




      以上種種,其實就是典型的逆向思維。

      意思就是“躲避道路擁堵”,和主干道上擁擠的車輛繞著走、反著走,是一個道理。

      在餐飲市場上,這個思維同樣適用。

      當人們都一哄而上時,你一定要謹慎思考,小心布局;

      當人們都等待觀望的時候,考慮時機果斷出手、強勢出擊。



      1994年,墨西哥遇到了經濟危機,

      當時幾乎所有的公司都在縮減在墨西哥的投資,

      但是可口可樂卻恰恰相反,趁機加大在墨西哥的投資力度,贏得了前所未有的業績增長;


      2009年,全球金融危機蔓延到中國,毫無例外,

      多數公司也同樣做“削減”的事兒,

      但是肯德基卻恰恰相反,他們反而加大在華投資,

      吸引消費,進一步鞏固和提升快餐老大的地位。


      再比如,上一次 2008 年的全球金融危機,

      催生出了一個新晉日本首富——柳井正,他多年來一直默默無聞地深耕于服裝零售行業,其背后公司品牌的名字叫做 “優衣庫”。


      除此之外,經濟低谷同時也讓美國的電影公司崛起,迪斯尼建立起了世界級的品牌,中國的盛大網絡游戲與此同時逆市飄紅。


      敢于逆向思維,敢于反著做,確實在特定時候能夠出其不意,反敗為勝。


         最后——  

      決定一個人終局的,并非是人生的起點,而是拐點。

      企業同理。

      好的時代,市場繁榮,對企業來講是難得的機遇,

      更容易誕生偉大的企業。

      但是,當經濟不夠理想、市場不好時,

      逆向思維也是機會。


      而餐飲人,是否能在危機與低谷里發現周期里所蘊藏的機會,

      則決定著你是否能等來低谷后的高峰。



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