2020年，餐飲人談論最多的話題是：

營業額下降。

據【餐飲時報】統計：

全國購物中心的餐飲，幾乎全線下滑；

不少一線品牌也在劫難逃，某知名品牌營業額、人流量雙下滑；

一直很紅的標桿餐飲品牌，2019年也遭遇“滑鐵盧”；

【餐飲時報】今年接到很多街邊大餐飲電話詢問：最近全國怎么樣？我們這邊下降明顯、市場行情不好啊。

“下滑”“周期”“寒冬”幾乎成了今年餐飲行業的關鍵詞。

餐飲是不是以后越來越難做了？

是不是要少開店、以守為攻？

喜家德合伙人張國棟和【餐飲時報】創始人小時聊天時，他的一句話讓我們非常有感悟，特別想和餐飲朋友們分享。

他說：

市場越不好的時候，越是有大機會。

他說，你研究一下，日本的大企業、大連鎖，比如吉野家、優衣庫、7—11超市等，他們的大發展都是日本經濟萎靡、市場行情最不好的時候。

誰在最不好時間把握住機會、誰在別人觀望時做出正確的戰略決策，誰就有可能把握住了大機會

01

市場不好，關店越多、開新店越少，流入市場的人會更多，人才市場供大于求。

這個時候，恰好是招人、留人、包攬人才的好機會。

02

選址更容易。

房源會大量空出，房租相對更便宜，恰是餐飲老板跑馬圈地的最好時機。

03

市場經濟好時，優選行業眾多，市場資本投入分散。

市場洗牌后，資本會重新尋找機會，而餐飲行業因為其獨特的市場屬性，會更易受到資本青睞，而這也恰恰是品牌餐飲企業迅速吸納資金，發展連鎖實現擴張的最佳時機。

04

當大家都不看好時，采取的策略是：暫停投資、削減費用，節約開支。

結果是市場競爭的強度大幅度降低，給那些平時沒有能力與大企業抗衡的公司提供機會。

競爭不像那么白熱化了，對于那些千方百計尋找市場切入點的企業而言，還有比這個更好的機會嗎？

05

當很多同行猶豫觀望、不敢開店時，我們反而經常聽到“老鄉雞 十店連開”、“小菜園 八店連開”、“半天妖青花椒烤魚 三天開一家店”……

當市場環境突然變得相對安靜的時候，你的“不斷開店”本身就是最好的品牌傳播。

06

營業額下降，對趨勢不看好，就會減少人員、減少服務體驗和附加值。

什么是機會？痛點就是機會。

當別的品牌都在弱化體驗、減少服務成本時，你不斷優化顧客體驗、優化產品體驗，反其道而行之，是不是品牌崛起的大好機會？

07

經濟環境相對疲軟，整體產業鏈價格受之影響也會相對溫和，餐飲企業再以規模優勢獲取最低成本價，反倒會收獲不降反升的利潤空間。

08

市場唱衰，會倒逼老板冷靜思考、擴展思維、尋找出路，適時作出改變。  

很多企業就是逆境重生，重構商業模式、重構成本結構、重構組織體系，在最差的環境中走上快速發展道路。

大家可以研究一下中國唯一一家直營門店10000+家的華萊士，就是在中國最不看好西式快餐的階段，悄悄跑馬圈地做成隱形餐飲老大。

以上種種，其實就是典型的逆向思維。

意思就是“躲避道路擁堵”，和主干道上擁擠的車輛繞著走、反著走，是一個道理。

在餐飲市場上，這個思維同樣適用。

當人們都一哄而上時，你一定要謹慎思考，小心布局；

當人們都等待觀望的時候，考慮時機果斷出手、強勢出擊。

1994年，墨西哥遇到了經濟危機，

當時幾乎所有的公司都在縮減在墨西哥的投資，

但是可口可樂卻恰恰相反，趁機加大在墨西哥的投資力度，贏得了前所未有的業績增長；

2009年，全球金融危機蔓延到中國，毫無例外，

多數公司也同樣做“削減”的事兒，

但是肯德基卻恰恰相反，他們反而加大在華投資，

吸引消費，進一步鞏固和提升快餐老大的地位。

再比如，上一次 2008 年的全球金融危機，

催生出了一個新晉日本首富——柳井正，他多年來一直默默無聞地深耕于服裝零售行業，其背后公司品牌的名字叫做 “優衣庫”。

除此之外，經濟低谷同時也讓美國的電影公司崛起，迪斯尼建立起了世界級的品牌，中國的盛大網絡游戲與此同時逆市飄紅。

敢于逆向思維，敢于反著做，確實在特定時候能夠出其不意，反敗為勝。

   最后——  

決定一個人終局的，并非是人生的起點，而是拐點。

企業同理。

好的時代，市場繁榮，對企業來講是難得的機遇，

更容易誕生偉大的企業。

但是，當經濟不夠理想、市場不好時，

逆向思維也是機會。

而餐飲人，是否能在危機與低谷里發現周期里所蘊藏的機會，

則決定著你是否能等來低谷后的高峰。